芝麻油是我们生活中常见的，也是家家户户使用的产品，那么我们如何辨别真假芝麻油？假冒芝麻油有什么危害？消费者又该如何选择？远洋油脂工程就这些问题给与进行科学解读。

一、定义及标准规定情况

芝麻，又名脂麻、胡麻，有独特的香味，脂肪含量高，油量高达55%，有一定药用价值。芝麻常用来调味或者点缀菜肴，也可制作成多种加工食品，常见的就是芝麻油和芝麻酱。

芝麻油又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，是日常生活中调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）标准规定：芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

二、伪劣芝麻油的危害

如果按照规范的生产加工条件，将几种符合食品安全标准的食用油品种，如大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等调配，包装成“香油”“芝麻油”等产品，不存在明确的食品安全风险。但是，对于假冒的芝麻油的黄曲霉毒素是超标的。黄曲霉毒素是一种强致癌物，并可以诱发急性或慢性的肝损伤，长期食用黄曲霉毒素超标的食用油会对人体产生较大危害。生产、销售伪劣芝麻油扰乱了市场秩序，严重损害了消费者的经济利益和知情权，要严厉打击和禁止。

三、芝麻油选购注意事项

消费者在市场上常见的有芝麻油、麻油、芝麻调和油，其中芝麻调和油，是芝麻油和其他植物油脂调配制成的，并非芝麻油。消费者选购芝麻油时，可通过“一看二闻三比价”来判断。

一看。首先看颜色，纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红；其次看配料表，配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的，属于芝麻调和油，并非芝麻油。

二闻。纯芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为刺激的异常香味。

三比价。纯芝麻油价格较贵，芝麻调和油价格则相对便宜。如果纯芝麻油价格远低于市场价，则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。

建议消费者在选购时，尽量到有食品经营许可证的正规售卖场所，购买持证生产企业生产的预包装食用油产品，尽量不在流动摊点购买“现榨”“土榨”散装芝麻油，同时要注意查看配料表、生产许可证等信息。

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编者按：专家执笔人

重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇 正高级工程师

武汉食品化妆品检验所 杨永 高级工程师