淀粉制糖工程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。

淀粉制糖工程的工艺：

1. 调浆：调浆罐中加入适当的水、淀粉，加入一定量的酶制剂，保持一定温度，等待物料展开物理反应。在这里酶的使用具有的性质，糖化酶和真菌酶是用来生产葡萄糖和麦芽糖。

2. 喷射液化：物料经过特定反应时间后打入喷射液化罐中，再酶制剂的作用下，经过高温喷射，把淀粉转化为糖液。
3. 糖化：经过喷射液化后的糖液打入糖化罐中，加入特定的糖化酶，保持特定的温度和时间，进行糖化反应，直到葡萄糖达到所需DE值。
4. 脱色：脱色罐中加入加入一定量的活性炭，保持特定的温度，开始脱色反应，一般需要两次脱色使葡萄糖透明。

5. 脱碳：混合活性炭的葡萄糖液，经板框压滤机挤压后得到无色透明的葡萄糖浆。
6. 离子交换：纯净的葡萄糖进入离子交换柱中，用树脂来吸附糖液所包含的其它离子、杂质，得到可以食用的葡萄糖浆。

7. 蒸发：葡萄糖浆进入三效蒸发器后，瞬间排出多余的水分，提高糖浆浓度；如需要更高浓度，则需要单效蒸发器来控制浓度。

8. 成品储存：成品糖浆存放，保持糖浆浓度，便于生产运输。