大米淀粉设备具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。

大米淀粉的生产工艺：

检验→称重→预处理→除石→浸泡→破碎→渣分离→除砂→脱汁→精制→脱水→干燥→筛分→包装入库

大米淀粉的作用：

基于大米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：

① 家庭用撒粉和衣服上浆剂；

② 沙司和烹调用增稠剂；

③ 纸和照相纸的上光；

④ 糖果的糖衣和药片的赋形剂；

⑤ 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁；

⑥ 用来生产各种淀粉糖；

⑦ 在化妆品中使用；

⑧ 可制作成各种类型的变性淀粉。

大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味；同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在食品，固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。